يحتاج جسم الإنسان عند انخفاض درجة الحرارة إلى مزيد من الطاقة لذلك يلجأ كثير منا إلى تناول البقول الجافة في هذا الفصل وهي عبارة عن أغذية هيدروكربونية ذات قيمة غذائية كبيرة والتي نجدها في كل من العدس ، الحمص ، الفول ، الفاصوليا و البازلاء.
للعلم أن البقول تحوي على مواد كربوهيدرائية بنسبة ٦٠ ٪ ومواد بروتينية بنسبة ٢٢ ٪ ، كما أنها لا تحتوي على نسبة كبيرة من الدهنيات والتي تبلغ ٣ ٪، بالإضافة لاحتوائها على أملاح معدنية بنسبة ٢ . ٪
وتعتبر البقول الجافة ذات قيمة غذائية هامة، فكل مائة غرام منها تعطي ٣٥٠ سعرة حرارية ولكن العديد من الأشخاص يبتعد عن تناولها، لأنها تبقى صعبة الهضم حتى ولو حضّرت جيدا وذلك بسبب مادة السليلوز
التي تغلف حبوب البقول،
فينشأ عن استعمالها وجود الغازات في الأمعاء.
وينصح الأطباء عدم تناول البقول الجافة في حالات مرضية كثيرة ونذكر أهمها:
ـ عسر الهضم،
ـ التخمرات المعوية،
ـ التهاب الأمعاء المزمن،
ـ زيادة نسبة البولينا في الدم،
ـ زيادة نسبة الملح في الدم،
ـ زيادة نسبة الحامض البولي في الدم كما هو الحال في داء النقرس،
ـ الحصوات الصفراوية،
ـ الحصوات البولية.