خبايـا تجفيــف التــين وأسراره الثمينــة

تشتهر  منطقة القبائل الكبرى والصغرى بتجفيف التين بطريقة تقليدية رائعة حيث بعد حملة جني التين الناضج أو ما يطلق عليه باسم «السمرة» أو «العولة»، ومن ثم يحتفظ بها في علب فخارية تحضر خصيصا لهذه العملية مع نهاية كل موسم صيف، لتقيها من التلف من أجل استهلاكها خلال فصل الشتاء، علما أن عملية تجفيفها تجري على  بساط يدوي يصنع من قشر الكلخة، وهناك من يسوق جزء كبير من ثمار التين المجفف، ويعتمد عليه في دخله وإعالة أسرته.
والكثيرون يتساءلون كيف تتمّ عملية تجفيف التين بطريقة طبيعية خاصة بعد أن ارتفعت أسعاره بشكل مضاعف خلال السنوات القليلة الماضية؟.
يعتبر التين من الثمار سريعة التلف، حيث من الممكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لبضعة أيام فقط، كما أنّها لا تتوفر إلا لفترة قصيرة كل عام، لذلك يلجأ البعض إلى تجفيف التين، وذلك للمحافظة عليه لأطول مدة ممكنة، والاستمتاع بطعمه اللذيذ على مدار السنة، حيث تتوفر العديد من التقنيات والوسائل لتجفيف التين طبيعياً في المنزل، ونذكر من بينها عدة طرق.
إن عملية تجفيف التين في الشمس تعتبر من أبسط الطرق التي يمكن اتباعها في المنزل، حيث يجب اختيار حبات التين الناضجة، وتعتبر أفضل إشارة على نضجها بشكل كامل هو سقوط الحبات من الشجرة على الأرض. وكذا غمر حبات التين الناضجة في وعاء يحتوي على ماء مالح مغلي لمدة ثلاثين ثانية، ثم يتم نشلها من الماء وتركها لتجف جيدا فوق منشفة نظيفة.
ومن ثم ينبغي غرز من 5-6 حبات من التين على أعواد الشواء الخشبية. تعليق أعواد الشواء الخشبية في مكان معرض لأشعة الشمس المباشرة لبضعة أيام فقط، كما يجب مراعاة تغطية حبات التين أثناء الليل؛ وذلك لمنع قطرات الندى من التجمع عليها. وكذا نقل حبات التين من الشمس إلى مكان نصف مظلل لمدة ثمانية أيام تقريباً، وذلك حتى لا تصبح الحبات قاسيةً ويابسة بشكلٍ مبالغ به.
أما في حالة صعوبة تشكيل حبات التين لجعلها مسطحة الشكل بسبب تيبسها الشديد، يمكن غمرها في الماء المالح المغلي مرة أخرى، ومن ثم وضعها على منشفة نظيفة لكي تجف بشكلٍ جيد، ويجب حفظ التين المجفف في وعاء محكم الإغلاق، وتجنب تعريضه للتيار الهوائي؛ حيث إن الهواء سيجعل التين قاسيا جدا، ومن الضروري أن تكون درجة الحرارة أقل من 20 درجة مئوية، وفي حالة مراعاة شروط التخزين المناسبة يمكن الاحتفاظ بالتين المجفّف لمدة تصل إلى سنة كاملة.
إن تجفيف التين في الفرن يمكن استخدام الفرن في تجفيف التين وذلك عن طريق خطوات دقيقة، من بينها، تسخين الفرن بشكلٍ مسبق على درجة حرارة 60 درجة مئوية، بحيث لا يجب أن تتجاوز الحرارة أعلى من ذلك؛ لأنه سيؤدي إلى طبخ التين، إزالة السيقان والأجزاء التالفة، ومن ثم شطف حبات التين جيدا بالماء، وتجفيفها بمنشفةٍ ورقية، وبعد ذلك تأتي عملية قطع حبات التين إلى نصفين بشكلٍ طولي، مع وضع حبات التين على صينية الفرن، على أن تكون الصينية معدنية ومن النوع الذي يأتي على شكل شبك؛ وذلك لضمان جفاف التين من جميع الاتجاهات بشكلٍ متساوٍ، وعقب ذلك يوضع التين في الفرن لمدة تصل إلى 6-8 ساعات، كما يجب ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً؛ وذلك للسماح بخروج الرطوبة منه. علما أن التين المجفف يحتوي التين المجفف على مستويات عالية من البروتين، والكربوهيدرات، والكالسيوم، وفيتامين ك، والبوتاسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، كما يُعتبر مصدراً غنياً جداً بالألياف الغذائية مقارنةً مع الأنواع الأخرى من الفاكهة، بالإضافة إلى سعراته الحرارية القليلة. للتين المجفف العديد من الفوائد الصحية المهمة.
وفي الأخير، ينصح في عملية تخزين التين المجفف في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر، وفي حالة الرغبة بالاحتفاظ به لمدةٍ أطول فيجب تخزينه في الثلاجة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، حيث قد تصل مدة صلاحيته من ستة أشهر إلى سنة.