يعتبر طبق تكربابين الذي تشتهر به منطقة القبائل الأكلة تقليدية الصحية اللذيذة، حيث يطلق عليه كذلك بطبق «عصبان السميد»، وهذه الأكلة أصيلة جدا وقديمة ضاربة في التاريخ الأمازيغي الجزائري، يعشقها كثيرا الجزائريين والأجانب، وتحضر من الخضار والبهارات والأعشاب العطرية والدقيق.
من أجل تحضير طبق تكربابين يحتاج في المقادير، إلى كل من السميد المتوسط وبصل وثوم وجزر وكوسة وطماطم وملح وفلفل احمر مرحي و رأس الحانوت مع معجون طماطم وهريسة حارة، وكذا زيت وزيت زيتون ومعدنوس ونعناع وحشيش مقطفة. في البداية نحضّر «درسة»، حيث نضع في صحن حبة طماطم مقطعة بدون قشور وحبة فلفل حار أخضر وفصوص ثوم مسكرفج ونضع ملح ورأس الحانوت وفلفل احمر مرحي وهريسة حارة ومعجون طماطم ونخلطهم مع بعض، وفي تحضير مرق التكربابين، نضع في قدر على النار بصل مقطع وزيت، ثم نضع الملح والفلفل الاحمر وراس الحانوت ومعجون طماطم، وبعد ذلك نقشر الجزر والكوسة ونقطعهم، ونضيفهم للقدر ونضيف قليل من الحشيش المقطفة المقطعة، ونضيف نصف كمية الدرسة المحضرة سابقا، ونحرك المكونات جيدا على النار، وبعد ذلك نمرق بالماء ونتركه حتى تنضج المرق والخضار.
أما خلال تحضير كريات التكربابين «عصبان السميد»، نضع في وعاء السميد والبصل مقطع وحشيش المقطفة والمعدنوس والنعناع ونضيف ماتبقى من الدرسة المحضرة سابقا وقليل من زيت الزيتون، ثم نخلط المكونات مع بعض ونضيف قليل من مرق التكربابين حتى نستطيع تشكيله كريات ثم نشكله كريات، وعندما تنضج الخضر في المرق نضع كريات التكربابين، أي عصبان السميد ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
