قـواعــد النّظــافة الــواجـب اتّباعها يــوم الـنّحر

إنّ التلوث الجرثومي الذي يمكن أن يصيب اللحوم يمكن أن يتسبب بسرعة في الاصابة بالتسمم للمستهلك، ومن هنا تبرز أهمية النظافة التي تتطلب نظافة الملبس والجسد؛ أدوات للذبح تستجيب لمتطلبات النظافة الضرورية؛ مكان للذبح نظيف وجاف وذلك من أجل تفادي تلوث الأضحية بالأوساخ والدم أثناء عملية السلخ وإزالة الأحشاء، وإليكم بعض الخطوات العملية التي يجب اتباعها أثناء عملية الذبح.
يجب أخذ جميع الاحتياطات الضرورية لضمان عدم تلوث اللحوم؛ وتجنب نفخ الأضحية عن طريق الفم؛ ويجب غسل السكين وجميع الأدوات الخاصة بعملية الذبح وغسل اليدين قبل الشروع في نزع أحشاء الأضحية.
يجب إخراج وتقطيع الأمعاء مع تجنب تلويث اللحوم، وذلك بوضعها في إناء نظيف قبل إفراغها وغسلها، يجب إخراج الأعضاء الأخرى للأضحية مثل: الرئتين، القلب والكبد ووضعهم في إناء نظيف، وبمجرد الانتهاء من عملية الذبح اعملوا على ترك جسد الذبيحة من أجل أن تجف، ولا تنسوا حمايتها من الغبار والحشرات، وذلك بلفها بقماش أو بلاستيك غذائي.
وفي النهاية اعملوا على جمع جميع النفايات في كيس كبير محكم الاغلاق ومانع للتسربات، ووضعه في القمامة في انتظار مرور عمال النظافة، وفي حالة الضرورة يجب دفن هذه النفايات في الأرض، ولا تنسوا العمل على تنظيف مكان الذبح، وكذا الأدوات المستعملة بمواد التنظيف الفعالة.
وإليكم فيما يلي بعض النصائح الأخرى التي لا تقل أهمية عما سبق:
أثناء الذبح انتظروا حتى يتدفق الدم بالكامل؛ كما يستحسن تأجيل استهلاك اللحوم على الأقل إلى ما بعد اليوم الذي تمت فيه عملية الذبح؛ ويجب التأكد من خلو الكبد والرئتين من الأكياس المائية، وفي حالة وجودها يجب حرقها وإتلافها وعدم تقديمها للحيوانات (القطط والكلاب)؛ ويجب دائما غسل اليدين بالماء والصابون بمجرد إخراج المعدة والأمعاء، وذلك تجنبا لتلويث الأضحية.
إذا اخترتم الجزار لتقطيع أضحية العيد، يجب الحرص على نظافة وسيلة النقل المستعملة وبأن جسد الذبيحة ملفوف بالكامل؛ لا تنسوا تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة ومتوسطة من أجل تحقيق أقصى قدر من التجميد؛ ضعوا قطع اللحم في أكياس بلاستيكية غذائية وحاولوا إفراغها من الهواء قبل إدخالها إلى المجمد أو الثلاجة؛ لا يجب إعادة تجميد قطع اللحم التي سبق وأن جمدت.

حفظ اللّحوم
 ضعوا الذبيحة في مكان بارد بعيد عن كل ما من شأنه أن يلوثها، وذلك خلال 24 ساعة الموالية لعملية الذبح؛ واعملوا على تقطيع وحفظ اللحوم في الثلاجة في درجة حرارة لا تتجاوز 3 درجات، وذلك خلال مدة أقصاها 5 أيام، أو في المجمد في درجة حرارة تقل عن 18 درجة تحت الصفر.