إنها حلوة رئيسية أو ضرورية لدى سكان منطقة الأوراس في أعيادهم وتقدم لدى استقبال ضيوفهم، يطلق عليها حلوى الاستقلال أو “الكروكي”، وتحضر في كل بيت، ورغم بروز عدة حلويات عصرية لازال سكان المنطقة متشبثين بها.
أما بخصوص سر هذه التسمية على خلفية أن هذه الحلوى ترتبط تاريخيا باستقلال الجزائر وطرده للمستعمر الفرنسي، في حين هناك من يؤكد أنه بدأ تحضيرها مباشرة يعد ثورة التحرير المجيدة واسترجاع السيادة في منطقة الأوراس.
وتحمل ربات البيوت أسرار تحضير هذه الحلوى الاقتصادية الخفيفة، وفي نفس الوقت اللذيذة في منطقة الأوراس وخاصة ولاية باتنة، وتورثها لبناتها، وتحرص على أن تكون حاضرة في الأعياد وحتى في مختلف الأفراح سواء كانت صغيرة أو كبيرة، حتى بات هذا النوع من الحلويات رمزا للأصالة والتمسّك بتقاليد المطبخ الجزائري بهذه المنطقة.
يذكر أن تكلفة تحضير هذه الحلوى منخفضة، كونها تحتاج فقط إلى البيض والزيت والفرينة وخميرة كميائية، أي يمكن أن نقول أنها حلوى اقتصادية، وفي الوقت الحالي يمكن اقتنائها من محلات الحلويات
