«انتبهوا إلى قطع سلسلة التبريد عند شراء مواد غذائية مبردة أو مجمدة” هي إحدى الرسائل التحسيسية التي أطلقتها وزارة التجارة، مع اقتراب موسم الاصطياف، لفائدة متدخلي السلسلة وحتى المستهلكين من أجل غذاء صحي وآمن.
حسب الوزارة فان سلسلة التبريد تعني مجمل المتدخلين في مختلف الشعب الغذائية وهي تمنح ضمانات جادة على مستوى إنتاج وتخزين ونقل وتوزيع المنتجات ومنه تبرز أهمية عبارة “سلسلة” لإبراز ضرورة مختلف المراحل في هذه العملية، حيث أنه لا يجب تجاوز أي مرحلة منها للحصول على منتوج محمي من كل حرارة مرتفعة بما يعني قطع سلسة التبريد التي تسبب وتعجل بنمو الجراثيم.
وهنا يوضح ذات المصدر أن ارتفاع الدرجة يمكن أن يؤدي إلى انتشار بعض الجراثيم (الستافيلوكوك والسالمونيلا والليستيريا..) ما يجعل المنتوج خطيرا كما يمكن أن يؤدي إلى خطر الاصابة بداء الليستيريا (الناتج عن تواجد جرثومة الليستيريا) وهو مرض نادر ولكنه خطير خصوصا للأشخاص الضعفاء وإلى تسارع نمو الجراثيم وخفض صلاحية المنتوج وكذا ظهور مشاكل المعدة والهضم.
وبعكس ذلك فإن التبريد يبطئ أو يوقف تماما انتشار البكتيريا التي تسبب التسممات الغذائية ما يلزم المتدخلين والمستهلكين اعتبار التبريد عامل جودة وأمن كامل.
وعليه ينبغي حفظ الأغذية المبردة والمعقمة والمجمدة تحت درجة حرارة منخفضة تسمح بالحفاظ على خصائصها الغذائية والعضوية وذلك انطلاقا من مكان الإنتاج وصولا إلى المطبخ.
من أجل ذلك توصي وزارة التجارة المتعاملين بتخزين المواد الأولية أو المواد التامة الصنع تحت درجة حرارة منخفضة في أماكن الإنتاج وضمان نقل المواد الغذائية سريعة التلف باحترام شروط التبريد أو التجميد وكذا بيع المواد الغذائية السريعة التلف في محلات بها واجهات مبردة.
من جهته، يتعين على المستهلك -و هو آخر متدخل في هذه السلسلة- أن يكون يقظا لكي يتابع “إلى غاية الطبق” الجهود المبذولة من طرف المهنيين. ويجب عليه مثلا التقليل من مدة نقل المواد الغذائية إلى البيت بعد اقتنائها ووضعها مباشرة في الثلاجة أو المجمد وعدم إخراجها من الثلاجة إلا وقت الاستعمال وتجنب ترك مواد مبردة خارج الثلاجة لوقت طويل.
كما توصي الوزارة المستهلك بتفحص التغليف قصد معرفة درجة الحرارة اللازمة لحفظ المنتج واحترام درجات الحرارة القصوى المبينة على الوسم وغسل الثلاجة مرة أو مرتين شهريا بالماء والصابون ثم بالماء والجافيل وتجنب إعادة تجميد مادة سبق إخراجها من المجمد.
و يأتي إهمال شروط النظافة -الذي يشمل مخالفة عدم احترام سلسلة التبريد- دائما على رأس المخالفات المسجلة في مجال مراقبة المطابقة وقمع الغش. و يمثل هذا النوع من المخالفات نحو 50 بالمائة من المخالفات ومنها على سبيل المثال 341 مخالفة سجلت خلال الأسبوع الممتد من 7 إلى 13 ماي الجاري و447 مخالفة أخرى سجلت خلال الفترة من 23 إلى 29 أفريل الماضي.
و قصد تعزيز وتحسين القدرات التقنية لأعوان الرقابة المكلفين بتقصي هذه المخالفات تزودت وزارة التجارة منذ ثلاث سنوات بوسائل عصرية في هذا المجال حسب مسؤول بالوزارة.
و يتوفر مفتشو الرقابة اليوم على أدوات رقابة جد عصرية مثل الشريحة الإلكترونية التي تسمح بمتابعة تسجيل وتطور حرارة الأغذية ومقياس الحرارة تحت الحمراء الذي يسمح بمراقبة دقيقة لشروط التبريد حسب نفس المسؤول.
