هو عبارة عن مجموعة من الأعراض الناتجة عن تناول أغذية ملوّثة بمختلف الجراثيم والبكتيريا وسمومها، الفيروسات والطفيليات، مع العلم أن 80 ٪ من التسممات ناتجة عن البكتيريا و50 ٪ منها راجعة بالدرجة الأولى إلى بكتيريا السالمونيا الموجودة في الحليب ومشتقاته، اللّحوم والدواجن، البيض، مياه الصّرف الصّحي والآبار.