أكدت جميلة فلاح، كاتبة وباحثة في مجال التراث اللامادي صاحبة عدة إصدارات في المجال ورئيسة جمعية جواهر الثقافية لولاية خنشلة، أن ولاية خنشلة تعد من الولايات التي لازالت تحافظ على الكثير من العادات والتقاليد المختلفة والمتنوعة خاصة منها المتعلقة بالمناسبات الدينية والاجتماعية والتي توارثتها مختلف الأجيال.
وأبرزت فلاح في حديثها لـ«الشعب”، عادتين هامتين توارثتها العائلات الخنشلية خاصة والأوراسية عامة خاصتين بكيفية التعامل مع لحم أضحية العيد وادخار أجزاء منها، الأولى عملية تحضير لحم “الخليع” أو “المقدد” أو “القديد” وتخزينه والثانية تسمي تحضير بومسلي وتخزينه.
وأوضحت أن عادة تحضير “الخليع” أو اللحم “المقدد” تأبى الاندثار ولازالت منتشرة في أوساط مختلف العائلات بأرياف خنشلة ومدنها، حيث تعمل النسوة منذ بداية اليوم الثالث من العيد على تحضير “الخليع” بتجفيف كميات معتبرة من لحم الأضحية لاستعمالها خلال فصل الشتاء في طهي مختلف أنواع الأطباق المتناسبة معه.
وتتم عملية تحضير الخليع بأخذ لحم الضلوع وتشريحه بالسكين دون قطعه تماما ثم رشه بكميات كبيرة من الملح وتعليقه على الحبل مع حمايتها من أشعة الشمس لمدة قد تصل إلى أسبوعين حسب درجة الحرارة إلى أن يجف تماما، ثم يخزن لفصل الشتاء بأوعية مغلقة بإحكام.
يستعمل لحم الخليع لطهي أطباق “البركوكس” المسمى العيش في بعض المناطق أو تحضير “البربوشة” أي الكسكس وأطباق أخرى تكون عادة ساخنة وتقدم في فصل الشتاء خاصة للأزواج العاملين في مجال الفلاحة ومختلف المهن الشاقة لمقاومة البرد وإعطاء طاقة للجسم.
أما عادة تحضير لحم “بومسلي”، أكدت الباحثة أنها عادة قديمة للعائلات الأوراسية لا زالت بعض العائلات القليلة تمارسها وتحافظ عليها وتتمثل في اقتطاع جزء من لحم الأضحية وطهيه ثم ادخاره وهو مطهو، حيث تقوم العائلات المتشبثة بهذه العادة بتقلية اللحم بإضافة البصل والتوابل ثم تخزينه في أواني فخارية داخل خنادق في المنزل بعيدا عن الرطوبة وأشعة الشمس.ويتم ادخار “بومسلي” واستعماله لاحقا خلال شهور السنة لتحضير الأطباق التي تطهى بالطماطم، فيما يفضل البعض ممن يذهبون إلى العمرة في شهر رمضان أخذ جزء من “بومسلي” للاعتماد عليه في التقوّت هناك.
