وجد الباحثون من جامعة معهد هورميل مينيسوتا أن المغذيات النباتية الموجودة في الزنجبيل قد تساعد في منع نموخلايا سرطان القولون، وأشارت نفس الدراسة أن مركبات الزنجبيل قد تعمل كـ «وقائي كيميائي فعال وبديل للعلاج الكيميائي لسرطان القولون والمستقيم» .
دراسة قدمت في الجمعية الأمريكية لأبحاث السرطانية في عام 2006 على أن الزنجبيل فعالة ضد سرطان البروستاتا وسرطان المبيض، أيضا البحث الذي أجري في جامعة مركز السرطان الشامل في ولاية ميشيغان أظهر أن الزنجبيل يقتل الخلايا السرطانية، وكذلك يمنعها من بناء مقاومة للسرطان، يمكن للزنجبيل أن يكون عونا كبيرا لمرضى السرطان، خصوصا إذا كان للعلاج كيميائي المتكرر أي آثار جانبية . ومع ذلك لم يتم تحديد كمية الزنجبيل التي يجب أن تستهلك للحصول على هذه الفوائد لأنه لم يتم إختباره على البشر حتى الآن.
ووجد الباحثون في جامعة ولاية جورجيا أيضا أن الزنجبيل يمكن أن يكون مفيدا في مكافحة سرطان البروستاتا. وأظهر دراستهم التي نشرت في الدورية البريطانية للتغذية أن مستخلص الزنجبيل يمكن أن يساعد في تقليص حجم ورم البروستاتا بنسبة تصل إلى 56٪.
الباحثون في قسم علوم الأحياء في كلية العلوم بجامعة الملك عبد العزيز في المملكة العربية السعودية أجروا دراسة حول آثار الزنجبيل على نموخلايا سرطان الثدي وجدت الدراسة أن الزنجبيل يحول دون إنتشار خلايا سرطان الثدي  وخلص الباحثون : «الزنجبيل قد يكون مرشح واعد لعلاج سرطان الثدي .»  تشير دراسات أخرى أن الزنجبيل يساعد أيضا في محاربة سرطان الكبد، سرطان الرئة، سرطان البنكرياس، وسرطان الجلد.

القيمة الغذائية للزنجبيل

يحتوي الزنجبيل على العديد من المواد التي تعمل على الوقاية من الأمراض كما يلي: الكالسيوم، الكربوهيدرات، ألياف غذائية والحديد، الماغنيسيوم، المانجنيز، البوتاسيوم وبروتين، السيلينيوم والصوديوم وفيتامين ج، هـ وب6.

كيف يستخدم الزنجبيل

إضافة الزنجبيل الطازج إلى الوجبات الغذائية: يمكن أن يستخدم ناعما بعد طحنه ويمكن أن يقلى مع بقية المكونات، كذلك يمكن إضافته للطبيخ والشوربة كما يمكن:
تناول مشروب الزنجبيل يوميا: بإضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون إلى الماء الساخن أووضع 3 شرائح من الزنجبيل الخام إلى كوب من الماء المغلي، حيث يعمل هذا المشروب على تهدئة المعدة، كما أن لديه أيضا القدرة على تخفيف التهابات المفاصل.

تناول منقوع الزنجبيل الخام: يمكن أن يمزج كوبين من الماء مع كوب واحد من السكر بالإضافة إلى ربع كوب من الزنجبيل ثم تركهم للغليان، ثم التبريد وبعد التبريد يضاف كوب من عصير الليمون إلى لتر من الصودا، ثم صب المشروب على قطع من الثلج واستمتع بشراب الزنجبيل البارد.