المقصود بنوعية البروتين من الناحية الغذائية هو قابليته على توفير الحوامض الأمينية الأساسية بالكميات التي يحتاجها الجسم، وتحتوي اللحوم على نسبة عالية من الحوامض الأمينية الأساسية وان تركيب الحوامض الأساسية وغير الأساسية في بروتين اللحم يكون ثابتا «تقريبا» بغض النظر عن نوع الحيوان أو القطعة أو العضو المأخوذ منه اللحم وكمثال:4 أونسات من اللحم تعادل 112مغ أي ما يعادل 3بيضات كبيرة أو اثنان ونصف كوب من الحليب أو 4 أونس من الجبن أو 10 قطع من الخبز الأبيض، وهذه تجهز 20غ بروتين وبعد الطهي تصبح 3أونس. يوصي مختصو التغذية أن يكون 1/3 المجموع الكلي من حاجتنا للبروتين على الأقل من مصدر حيواني أي تناول كوبين من الحليب يوميا «يوفر 18 غ و 220 سعرة 576ملغم كالسيوم.
