يتحلق الجميع حول مائدة الشواء في عيد الاضحى بل هو أكثر ما ينتظره معظمنا في هذه المناسبة العظيمة، لكن هناك بعض القواعد الهامة التي يجب إتباعها لنجاح شى وطهى اللحوم بطريقة صحية، من أهمها:
ـ يترك اللحم بعد الذبح داخل (البراد) الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل البدء فى عملية التتبيل أو الشواء حتى تستقر الأنسجة وتصبح لينة عند تناولها، وتكون أطيب في المذاق.
ـ الشريحة السميكة أفضل للشواء من الشريحة الرقيقة التى قد تحترق بسهولة وتصبح جامدة عند المضغ، أما الشريحة السميكة فتصبح متوهجة من الخارج وردية اللون ولينة من الداخل.
ـ يتبل اللحم قبل الشواء بمدة لا تقل عن ساعة ويفضل أن يتبل اللحم من الليلة السابقة، لأن الملح يسحب الرطوبة خارج قطع اللحم ثم تتشرب قطع اللحم من الماء المتبل مرة أخرى فيصبح مذاقها أطيب عند الشي، وتلك العملية تستغرق على الأقل 4 ساعات.
ـ شريحة اللحم التي تتعرض لحرارة الغرفة لوقت كاف قبل الشواء، تنضج بشكل متساو أكثر من الشرائح المجمدة أو التى خرجت قبل وقت قصير من الثلاجة، لأنها ستكون باردة من المنتصف، وبالتالي ستكون غير تامة النضج.
ـ أخرج اللحوم من البراد وجهّزها قبل الشي بفترة حتى تكون مناسبة للشواء وحتى لا تحترق.
– يفضل اختيار الفحم الصلب القوي حيث يعطي حرارة مرتفعة ولوقت طويل، وهو أفضل من الشي بالحطب أو الشوايات الكهربائية. – لا يوضع اللحم على الفحم المتوهج حتى يتم نضجه بشكل سليم من الداخل والخارج.
ـ يقلب اللحم على الشواية من حين لآخر ولكن دون استخدام الشوكة، لأن غرس اللحم يفقدها السوائل، عليك باستخدام المِلقط الخاص للشي. ـ بعد الانتهاء من عملية الشي لا تقدمه للأكل مباشرة بل يترك ليستقر 5 دقائق على الأقل، لأن السوائل تخرج من اللحم فور تقطيعه بالسكين، ولكن عندما يترك اللحم قليلا بعد الشي فإن السوائل تستقر داخل الأنسجة، وبالتالي تصبح قطعة اللحم لينة. ويفضل تناول الخضار السوتيه أو الخضراوات الطازجة مع اللحم، وخاصة البقدونس الذى يقلل من امتصاص الدهون الموجودة باللحم، كما أنه يعالج
