دعت الدكتورة «رشيدة زبيري»، أخصائية تغذية علاجية، في حديثها مع «الشعب»، إلى تجنّب تخزين الأطعمة لتفادي الإكثار من الشراء وإعطاء الفرصة للأكل الطازج، ملحة على ضرورة احترام معايير التجميد في حال الاضطرار لذلك، وغسل الخضر ووضعها في الماء المغلي من 1 إلى 3 دقيقة قبل التجميد وهذا بعد غسلها بالماء البارد وتركها لتجف قصد تحطيم بعض الأنزيمات لتدوم صلاحية الغذاء مدة أطول، مانعة في نفس الوقت إعادة تجميد الأغذية التي أخرجت من المجمد كون خطر التسمّمات الغذائية يرتفع لتكاثر أنواع من البكتيريا.
وقالت زبيري، أنّ الإنسان يحتاج إلى غذاء صحي غني بالعناصر المغذية ويحبذ فيه أن يكون جديدا وفي فصله المعتاد، كي يبلغ غاية استهلاكه مع التوازن ويكون طبيعيا خاليا من الإضافات الصناعية والمبيدات الزراعية، وإن كان الأكل إلى حدّ التخمة عند عامة الناس يعني الغنى فإن القليل الصحي منه دليل الصحة ويحفظ العافية ورشاقة الشباب في الشكل والجسم والذهن وقد جاء في الحديث النبوي « ما ملأ ابن آدم وعاء شرا من بطنه حسب ابن آدم أكلات يقمن صلبه فإن كان لا محالة فثلث لطعامه وثلث لشرابه وثلث لنفسه»، كما تنصح بعبادة الصوم خاصة مع تغير نمط الغذاء والعيش للمجتمع الجزائري، فبعد أن كان قليلا وصحيا مع الحركة، صارت الأمور بأضدادها وبطعام صناعي وقلة ممارسة الرياضة ممّا أدى إلى ظهور أمراض عديدة حتى مواليدنا يستقبلون الحياة بعاهات مرضية ورثوها من مرض يصيب الأم جراء ما تأكل.
وكشفت المتحدثة، أنه مع مرور عيد الأضحى تعتمد بعض العائلات تقنية التخزين حيث تتزايد التساؤلات حول تخزين الأغذية واللحوم أين تكثر اللحوم عند الناس والكثير من الأطعمة سيما في فصل الحرارة، يفضل المجمّد شرط أن يحترم التجميد درجة حرارة (-18) للمحافظة على المنتوج الغذائي لأطول مدة ممكنة بشكله وهيكله وذوقه وجودته مقاربة لحالته الطبيعية، والابتعاد في ذلك عن الأكياس البلاستيكية والألمنيوم لأن هذه الأخيرة تتفاعل مع المواد المخزنة وتسبب أمراضا كالسرطان والباركنسون واضطرابات في الغدد وغيرها ويمكن استعمال الورق المخصص للحم، كما يمكن تجميد اللحوم بأنواعها والخضر وبعض الفواكه والخبز.
وذكرت، أنّ عملية التجميد تفقد الغذاء بعض مكونات التغذية بنسب متفاوتة، لذا ينصح باستعمال أكياس القماش في التخزين للخضر والخبز في المجمّد، حيث أنّ مدّة تجميد اللحوم تصل إلى مدة تخزين 6 أشهر، اللحم المرحي إلى 3 أشهر، في حين أنّ الدجاج والأسماك تكون من 03 إلى 04 أشهر، الحلويات 03 أشهر والخبز أقل من شهر وبالنسبة للخضر والفواكه لا تتجاوز 12 شهرا فيما لا ينصح بتجميد الحليب ومشتقاته.
